Главный атрибут пасхального стола: Куриное яйцо
Изображение используется в качестве иллюстрации
Так, 90% яичного белка составляет вода, остальное – белки различного вида, такие, как овальбумин, овомуцин, лизоцим и другие. В составе яичного белка также присутствуют: холин, витамины А, В1, В6, D, Е, минеральные вещества: кальций, цинк, марганец, железо. Белок не содержит жиров и холестерина, поэтому является идеальной пищей для выздоравливающих после вирусных, простудных и других заболеваний. Белок свежих куриных яиц имеет бактерицидные свойства, необходим для процессов кроветворения, улучшает работу клеток мозга, является профилактическим средством от образования катаракты. Яичный белок – мощный иммуностимулятор, имеет свойство нейтрализовать негативное влияние внешней среды.
Яичный желток – это источник незаменимых жирорастворимых витаминов A, D, E, группы B – в период активного роста и восстановления после болезни нельзя придумать ничего более необходимого, чем вареное яйцо. А также минеральные вещества – фосфор и цинк, серу, кальций, калий, магний, марганец и железо – запас питательных веществ, необходимых для нервной системы и коры головного мозга. А холин (витамин В4) необходим для продуктивной работы печени и мозга – ни в каком другом продукте его нет в таком количестве, как в желтках куриных яиц. Но, пожалуй, самая главная ценность яичного желтка – это высокое содержание полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (линоленовая и линолевая кислоты, олеиновая и пальмитолеиновая кислоты, стеариновая, пальмитиновая и миристиновая).
Многие, опасаясь яичного холестерина, исключают яйца из своего рациона. Хотя яичный холестерин содержится только в желтке. Включайте в рацион не более одного яйца в сутки. Если же уровень холестерина повышен – ограничивайтесь 2 яйцами в неделю, либо не употребляйте желтки.
Цвет желтка варьируется от светло-желтого до темно-оранжевого – влияние на питательную составляющую цвет не оказывает. Как и цвет скорлупы, который зависит лишь от окраса и породы кур.
Может ли яйцо быть вредным? Может, и это связано, прежде всего, с развитием аллергических реакций, особенно у детей. Также важно помнить, что при употреблении сырых яиц и при несоблюдении технологии приготовления блюд из них, возможно заражение сальмонеллезом. Также возможно повышенное содержание холестерина в крови, особенно без учета его уровня при чрезмерном употреблении яиц.
Приближается светлый праздник Пасхи, неотъемлемой атрибутикой которого являются и крашеные яйца. Существует множество способов окраски яиц. Кто-то использует пищевые красители для яиц –производителями они позиционируются как абсолютно безопасные, однако стоит помнить и о том, что в больших количествах и при повышенной чувствительности к ним организма могут стать причиной отравлений и аллергических реакций. Кроме того, треснувшее во время варки яйцо лучше отложить, а красить только целые, с неповрежденной скорлупой.
Наиболее же безобидные и правильные методы окрашивания –использование натуральных «красителей»: луковая шелуха (самый простой и распространенный метод); лиственные и травяные отвары, чай, березовые листья, листья яблони, ромашка, крапива; сок плодов и овощей (морковь, свекла, сок шпината, щавель, черника и др.).
Инна Кужель, помощник врача-гигиениста Сморгонского зонального ЦГЭ.
